猪肘子怎么好

猪肘子这样煮,味美酥烂,肥而不腻

【原料】 猪肘1个(约重1500克),葱段、姜片各20克,酱油200克,精盐6克,白糖4克,糖色少许,水淀粉20 克,香油5克。 【制法】 (1)将肘子皮上的细毛刮干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(或方形);在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字刀纹。 (2)锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子。旺火烧沸,撤去血沫,移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去 汤油浮沫。 (3)将肘子皮朝下放人大蒸碗,加盐、白糖、烧原汁,上屉,旺火蒸至酥烂出屉;把原汤沥在勺内,肘子皮朝上放人大平盘。 (4)勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成 【特点】酥烂...