秋油

豆子界的超能力者,变出一桌子菜,还能变出一桌子调料!

不久前小编刚盘点了各种以大豆为原材料的食物(想复习的戳这里),但其实在餐桌上,有时候大豆的身影并没有那么明显,它化作一味鲜香的调料,为我们的食物增添滋味,却时常被我们遗忘。 01 最是那一勺秋油 在中国人的烹饪中,酱油从古至今就有着举足轻重的作用。传统酱油用大豆、酵母、盐酿制而成,大豆煮熟晾凉,拌入酵母后,一层豆一层盐地逐层放入酱缸中,等待微生物将大豆中的各种营养物质发酵分解,生成多种蛋白多肽、氨基酸及风味物质。酱油的制作需要耐心,往往要一到三年才成一缸,此时酱身熟而酱油渗出,色泽红壮,气味香醇。最为珍贵的是“秋油”,是秋天霜降后打开酱缸汲取的头一勺酱油,香气细致绵密,滋味甘醇悠长。 酱油...