揭秘秘方

揭秘百年老店汤汁包子秘方

揭秘百年老店祖传汤汁包子秘方 一、原料: 牛腰窝 大葱 生姜末 三油一水:(香油,植物油,料油) 《熬制的料油秘方》:葱姜蒜,芹菜,花椒,大料,倒入5-6成热油中,待葱姜蒜炸制金黄,将料捞出油为料油) 《料水秘方》:香叶,桂皮,陈皮,八角,丁香,白芷,(根据自己口味调节重量)新料煮一分钟捞出水为料水。 二、活面发面: 饭店使用老面肥和面发面 家庭和面发面小窍门,面加酵母再加入少量白糖. 三、活馅 活馅共计两次:(根据口味放料) 第一次活馅,二斤剁碎牛窝肉,加入家用碗2/3料水,加入适量姜末,加入适量盐,少许十三香,花椒粉,五勺生抽,活馅10-15分钟。 第二次活馅后放入葱末一斤,鸡精...