红烧牛筋头此

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红烧牛筋头 此菜采用传统红烧技法烹制牛筋,以黄酒、鸡饭老抽、胡椒补味,汤汁黄亮,入味深透;垫底的萝卜先汆水去生涩,再放猪油炒香,此时萝卜自身的水分渗出,之后入锅加汤汁煨1小时,能够最大程度地吸收汤汁的香气,非常抢味。 批量预制: 1、烧牛筋:牛筋5000克改刀成大块,冲净血水,入三成热油炸至表皮收紧后捞出控油。锅滑透留底油,下姜片100克、蒜片100克炸香,放芹菜段、葱段、洋葱段各150克小火炒香,倒牛筋,冲入高汤浸没原料,加黄酒2000克、鸡饭老抽80克、蚝油70克、白糖50克、盐40克、鸡精30克、味精30克,小火煲2小时至原料成熟。 2、烧萝卜:白萝卜4000克去皮,切成滚刀块...