菜谱

“凉拌豆芽”焯水的时候冷水下锅还是水热下锅?大厨告诉你

哈喽!大家好!我是阿之,天气越来越热,在做饭的时候是不是很像吃些凉拌菜呢?“凉拌豆芽”是小凉菜中常见的一种,我们平时都会吃到,但是你知道在做“凉拌豆芽”给豆芽焯水的时候,豆芽冷水下锅还是热水下锅呢? 一般我们在做凉拌豆芽的时候都会给豆芽进行焯水来把豆芽烫熟,但是豆芽在焯水的时候也是有讲究的,如果水温选择对了做出来的豆芽清脆可口,如果水温选择错误了,做出来的豆芽就会比较柴,下面阿之就为大家分享一下正确的“凉拌豆芽”的做法,大家也来看看到底该用什么水来焯豆芽呢? 嗨!大家好,我是阿之,如果你每天不知道吃些什么或者在餐饮方面有不懂什么问题可以“关注”我,我会随时为您解答...

夏季的“长寿菜”,宁可不吃肉也别错过它,瘦身又补钙,超下饭!

苋菜,在我们老家油称之为“汉菜”,听说是由于古代的时候,“苋”字的发音和“汉”字发音接近,所以至今还有保留汉菜的叫法。还有很多地方会称苋菜为“长寿菜”。 对于苋菜,我们日常吃的基本分两种, 白米苋和红米苋。米苋可食用的部位很多,无论是根茎和嫩叶都是可以拿来做菜。简单的做一个蒜香米苋或者米苋汤都是非常美味的。 现在已经是5月份了,正是米苋盛产的季节,听说春分到夏至前这段时间的苋菜最爽嫩,目前超市里面米苋都是超级便宜,2-3块钱可以买上一大把。关键米苋中还含有丰富的维生素,铁元素以及钙元素,具有很好的补铁补钙的功效。经常食用还可以减肥瘦身,促进排毒,特别适合减肥人群食用。 ——蒜香红米苋——...

春季美食推荐:青椒炒肉丝、小炒秀珍菇、冬瓜虾仁汤的做法

爆炒板筋 材料:猪板筋400g、姜2片、蒜1瓣、蒜苗1根、生抽2茶匙、香醋1茶匙、料酒1茶匙、生粉半茶匙、甜面酱1茶匙、糍粑辣1茶匙、食用油适量 做法: 1、猪板筋切粗丝,姜、蒜去皮切丝,蒜苗去头切段; 2、取一空碗,用适量的生抽、香醋、料酒、生粉调成酱汁; 3、烧热炒锅,下适量油,先下姜蒜爆香; 4、将猪板筋倒入锅中; 5、将猪板筋翻炒至双面变色,淋入酱汁; 6、将猪板筋与酱汁翻炒均匀,待猪板筋熟透,撒上蒜苗再翻炒均匀即可。 紫苏烧鸭 材料:鸭肉、紫苏、红椒、小米椒、大蒜、生姜、盐、生抽、老抽、油 做法:1.鸭肉处理干净切成块,红椒、小米椒洗干净切圈,生姜切丝,大蒜洗净切粒。 2.起锅烧油...

几道家常菜,好吃又营养,实惠又健康

红烧鸡爪 做法 1、准备鸡爪、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、小葱白、葱绿、生抽、老抽、盐、糖、油。 2、鸡爪剪去指甲洗净,入锅中穿烫一下,沥出备用。姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。 3、热锅入油,油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香,转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色,然后加一小碗水加盖转大火烧开。 4、烧开后开盖尝尝水的咸淡,加盐调节,然后加盖转小火烧至软并入味。大火收干汁水,撒入葱绿起锅。 腊肉炒花菜 食材:腊肉、花菜、胡椒粉、蒜、红尖椒、蒜苗 做法: 1.将花菜清洗干净,再将花菜切开切成小块备用 2.将蒜切末,蒜苗切斜,尖椒切斜...

美味十足的家常菜,做法简单方便,用餐下饭菜首选

酱鸡胗 材料:鸡胗800g 八角2个 花椒3g 茴香6g 桂皮2g 香叶4片 冰糖40g 老抽10g 生抽15g 盐少量 干红椒2个 料酒20ml 做法: 1、烧开水,鸡胗绰水,捞出备用 2、锅内放入少许油,放入干料,过油出香味 3、然后放入老抽,生抽。入开水煮沸腾,放入冰糖,料酒。放入鸡胗 4、大火煮开以后再小火焖煮。水慢慢蒸发,看看鸡胗的软烂程度 5、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁,不用收的太干,即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。出锅 葱韭牛肉 材料:金钱牛腱一只,老南瓜四分之一个, 辅料 韭菜,香葱,姜片,八角,冰糖两小块,青红小米辣6个, 调料 六月鲜酱油,李锦记卤水汁,XO酱。...

几道家常菜,好吃不腻人,上桌都抢着吃

香辣鱼块 材料:草鱼500克、香葱1根、蒜2瓣、食盐5克、剁辣椒一勺、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、老抽适量、植物油适量、白糖适量 做法: 1.草鱼宰杀去鳞去内脏去腮(买的时候一般卖家都会宰杀好)切大块,香葱洗净切片,蒜去皮拍碎 2.准备小碗,放入剁辣椒,盐、生抽、老抽、少许清水、白糖、葱片、蒜碎搅匀成汁 3.上锅烧油,鱼块入锅前先粘上淀粉,再入锅炸到两面金黄金黄的 4.再倒入调好的料汁,翻炒,鱼块沾满料汁后,在焖煮15分钟左右出锅摆盘 剁椒蒸带鱼 做法 1.带鱼洗净。 2.姜切丝。 3.带鱼里加入姜丝8克,盐2克,料酒2克,搅拌均匀,放在一旁腌制20分钟。 4.取一深底的盘子,摆入带鱼...

几道家常菜,营养又健康,味道堪比饭店

甜辣酱照烧鸡 做法: 1、鸡腿肉用十三香以及少许盐腌1小时。 2、圆椒切成丝。烧热油锅放入鸡腿肉。 3、两边煎至金黄色,倒入甜辣酱再加少许水、盐、白糖、胡椒粉。 4、将圆椒丝加入一起翻炒,炒至汁快收干即可。 蚝油鲜笋面筋 材料:小青菜、油面筋、干香菇、春笋、油、盐、鸡精、蚝油 做法: 1、青菜洗净后切开,油面筋用清水泡软后挤出水分,笋去壳和去老根后切片,香菇用清水泡软后洗净用刀切花。 2、锅内水开后倒入笋片煮开后捞起。 3、另起锅倒入清水,水开后加入油和盐,把菜心倒入烫至变色后捞起。 4、起锅烧油,油温7成热倒入香菇和笋片煸炒出香味。 5、再把油面筋倒入,加入少许开水和盐、蚝油翻炒均匀。 6...

厨房常见调味品科学用法,掌握以后,你做的菜也能美味升级

哈喽,美食妞小鱿鱼上线啦,今天鱿鱼继续昨天的话题,接着跟大家分享厨房调味品的科学用法,掌握之后,你做的菜也能美味升级! 【醋和柠檬汁的调味妙用】 醋和柠檬汁除了调味的功效外,还有去腥膻、增香气外的作用。 ①在炒豆芽、土豆、藕片时,入锅后加入少量醋(白醋),翻炒后可使菜表面氧化的黄色变淡,甚至消失,让菜看起来更美味。 ②醋能增强富含果胶物质的食材的口感。如豆芽菜、土豆等蔬菜均含有果胶,果胶在酸性溶液中,易形成凝胶。凝胶具有一定的黏性,可使细胞相互粘连,整个组织变硬,从而锁住了水分,使水分不向外流失,菜肴成品就会显得爽脆。 ③烹制食物过于辣或油腻时,适当加些醋或柠檬汁能减辣增香...

超软奶香吐司

用料 高筋面粉 250g 鸡蛋 30g 盐 3g 细砂糖 45g 奶粉 15g 水 120g 酵母 4g 黄油 30g 超软奶香吐司的做法 酵母用温水搅拌均匀静置一会,除黄油外其他材料称好放入厨师机,然后倒入酵母水,开始搅拌。 搅拌到面团成型就放入软化好的黄油继续搅拌到完全阶段。 拿出来发酵到2.5倍大。 拿到案板上面排气,用湿布盖住松弛15分钟。 用擀面杖,把面团擀平和吐司盒一样宽,撒上葡萄干,卷起来。 放进吐司盒继续2次发酵。 发酵好面团盖上盖子放入 烤箱 。165度,35分钟。 烤好了,拿出来脱模。这时候不好切,所以我的图片切的大块。第二天可以切薄片。 小贴士 这款吐司面比较稀...

山寨好丽友

用料 鸡蛋 2只 蛋黄 1个 低粉 90克 糖粉 40克 盐 1克 香草精 适量 棉花糖 适量 装饰巧克力 适量 山寨好丽友的做法 准备材料(图片不小心倒了,调不回来了,就凑合看吧) 蛋黄和鸡蛋隔水打法,糖粉分三次加入 打发好的鸡蛋牙签插进去以后不会立刻倒下,到这个程度鸡蛋就打好了。 加入盐、香草精。 筛入低粉,用切拌的方法搅拌均匀,防止消泡。 烤箱 预热150度,烤盘上铺好油纸。将步骤5的面糊装入裱花袋中,剪一个直径约1厘米的小口,挤入烤盘(注意中间留大一些空隙,防止面糊膨胀沾到一起)。 面糊放入烤箱,巧克力隔水融化,棉花糖切成小片备用。 将棉花糖放在考好的派皮上,放入烤箱,200度1分钟。...