墨西哥包&菠萝包

墨西哥包&菠萝包的做法

菠萝包大家在港式茶餐厅经常会吃到,但是说起墨西哥包是什么样的大家可能不会立马想出来,查了一下才知道墨西哥包,并非产自墨西哥,也是在香港一些茶餐厅出售的金黄色圆型面包,外型跟菠萝包和日本的蜜瓜包很像,口感又脆又香。

由于这二款面包保存期较短,一般面包店不太出售,学会以后可以自己在家做了趁热吃,真的太好了,这二款面包也是属于基础面包,只需一次醒发。如下配料可以分别做6个墨西哥包和6个菠萝包。

用料  

面包坯配料
高筋面粉 520g
鸡蛋 2只
黄油 60g
100g
改良剂 4g
酵母 10g
4g
墨西哥包酥皮层配料 A
黄油 95g
糖粉 35g
鸡蛋 1只
低粉 65g
菠萝包酥皮层配料 B
黄油 75g
糖粉 75g
蛋液 20g
低粉 120g

墨西哥包&菠萝包的做法  

  1. 先将二种面包的酥皮层所需材料准备好。

    墨西哥包&菠萝包的做法 步骤1
  2. 菠萝包酥皮层做法B:将黄油与糖粉混合均匀无须打发,加入20g蛋液混合均匀,再将120g低粉加入揉成面团,擀成长圆柱形放一边待用。
    墨西哥包酥皮层做法A:将黄油与糖粉混合打发成颜色发白体积增大,将一个鸡蛋液一点一点加入,每加一次混匀后再加一点,鸡蛋液加完混均后加低粉拌均成无颗粒面糊装裱花袋备用。

    墨西哥包&菠萝包的做法 步骤2
  3. 先将面包坯用料的粉类混合均匀后,加入鸡蛋和水,水不要一次性完全加完,稍留一点视干湿程度再加,和面机先低速档搅拌,中间可以停下取一小团面用手感觉柔软程度,太硬的话加水。
    和面机搅拌起筋后加黄油,高速档搅拌至扩展,取一小团面四周拉开呈透明薄膜时,面团搅拌好了。

    墨西哥包&菠萝包的做法 步骤3
  4. 将面团分成12等分,大约75g一小团滚圆,其中6个墨西哥包坯可以先放醒发箱醒发。

    墨西哥包&菠萝包的做法 步骤4
  5. 将已经准备好的菠萝包酥皮层面团B分成6等分,稍捏,滚圆压平,成圆形面皮。

    墨西哥包&菠萝包的做法 步骤5
  6. 取刚才已滚圆的面包坯,光面朝下包入圆形面皮,按压整形,无需收口。

    墨西哥包&菠萝包的做法 步骤6
  7. 光面朝上,再稍整形如图。

    墨西哥包&菠萝包的做法 步骤7
  8. 用工具压出菠萝包酥皮菱格。

    墨西哥包&菠萝包的做法 步骤8
  9. 压好的样子。6个全部做好后,放醒发箱醒发。

    墨西哥包&菠萝包的做法 步骤9
  10. 这时墨西哥包的面团已醒发成二倍大了,裱花袋剪一小口,在醒发好的面包坯上挤上已准备好的面糊A,如图打圈。
    送入烤箱,上200度,下190度,烤10分种。

    墨西哥包&菠萝包的做法 步骤10
  11. 墨西哥包成品图。

    墨西哥包&菠萝包的做法 步骤11
  12. 菠萝包生坯也醒发成二倍大的样子。

    墨西哥包&菠萝包的做法 步骤12
  13. 刷蛋液,送烤箱,上200度,
    下190度,10分种。

    墨西哥包&菠萝包的做法 步骤13
  14. 菠萝包成品图。

    墨西哥包&菠萝包的做法 步骤14

小贴士

1、做酥皮时注意,菠萝包酥皮无需打发,而墨西哥包酥皮需打发。
2、烤时注意观察不要烤糊,上色后基本烤好了,感觉墨西哥包需要烤时间稍久一会。