蛋糕的裱花

蛋糕的裱花的做法

王森咖啡西点学校之如何使用蛋糕裱花嘴:本盒蛋糕的花边是拉和绕的手法组合,没有太大的难点,主要是将拉弧要制作的匀称圆滑一点,每个弧的深度不要太大,弧长的标准是一个六寸面的侧面,拉5个弧。直花嘴所做的弧边与侧面的夹角保持在45°左右,不要过于上翘。其中制作圆锯齿花嘴花纹的目的是为了增加花边的饱满感。

用料  

蛋糕胚 直面

蛋糕的裱花的做法  

  1. 取一抹好直面的蛋糕胚,在蛋糕面的底部用圆形锯齿花嘴,以拉弧的手法制作一道花纹,此边的目的是为了下一步容易操作,做垫底之用,使下一步的直花嘴绕边不易倒塌,当技术熟练时就不需要了。

    蛋糕的裱花的做法 步骤1
  2. 用直花嘴以绕的手法,贴着前一步制作的圆锯齿花纹,做绕弧花纹,注意在每个弧度的起点时,手挤奶油的力度要小点,力度过大花纹就容易倒塌变形影响美观。在每个花纹结尾时动作要慢一点,手不要向上送,而是转盘慢慢转,不然花纹的尾部会变窄而不好看,制作出的花纹最好是斜纹,比较有动感。

    蛋糕的裱花的做法 步骤2
  3. 最后一道花纹用圆形锯齿花嘴以拉弧的手法,紧贴着直花边与侧面的交接处制作,起到遮盖的作用,同时也会使蛋糕底边更丰满些。拉弧时切记花嘴最好是放在中心偏左的位置上。

    蛋糕的裱花的做法 步骤3
  4. 最后蛋糕的顶部以棉花糖,和猕猴桃块间隔性的摆放一圈,中间放上心形饼干装饰。

    蛋糕的裱花的做法 步骤4

小贴士

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