螃蟹这吃法不加盐不加水,掌握这4个技巧,以后再不想吃清蒸

金秋十月,菊花盛开,又该吃蟹啦!俗话说:秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来,吃蟹要知九雌十雄”。秋天的螃蟹膏肥黄美,这里说“九雌十雄”的说的是农历的9月份是食雌蟹最好的时机,黄满肉紧;而10月份最适合吃雄蟹,膏足肉实,鲜甜美味,但不管雄蟹还是雌蟹,想吃螃蟹一定要选这2个月才好!

人们经常把螃蟹比作味中极品,明代文学家张岱就曾说食蟹“不加醋盐而五味俱全”。螃蟹品类繁多,吃法也是多样,除了最常见、普通不过的清蒸以外,做粥和辣炒也很不错,尤其是辣炒出来的螃蟹,酱汁浓郁,膏肥黄美,更是别有一番风味!喜欢吃酱汁浓郁的朋友们一定要试试这道做法,巨好吃不说,做法也特别简单,螃蟹这吃法亮点更是不加一点盐不加一滴水,掌握这4个技巧,以后再不想吃清蒸!

螃蟹吃起来没什么诀窍,最重要的就是处理螃蟹。第一个技巧:吃螃蟹一定要知道这4个部位不能吃:蟹心、蟹腮、蟹胃、蟹肠。第二个技巧:螃蟹属于寒性,肠胃不好的人直接吃会更加胃寒,所以吃的时候一定不能少了生姜。生姜可以切成薄片和螃蟹一起做菜,也可以打成姜汁代替水。第三个技巧:吃螃蟹适当搭配温酒,切记不要搭配冷饮。第四个技巧:螃蟹不是只有清蒸,这吃法超赞!

首先我们了解下,螃蟹那四个不能吃的部位。如上图:手摸的这一排就是蟹眉毛,也就是蟹腮。

蟹腮俗称蟹眉毛,就是长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,处理螃蟹的时候,把盖子揭开就可以看到它,它是是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏,需要去掉。

蟹心也叫蟹六角板,呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方是最寒的,掀开蟹壳后,有一层黑色的膜衣,蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

蟹胃就躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,有些人不知道,以为是满满的蟹黄,吃上一口特别苦,我第一次吃也是这样,所以揭开蟹盖以后,捏着嘴部一揪,蟹胃就出来了。

蟹肠里面有蟹的排泄物,从蟹脐处直接掰下来就能把蟹肠带出来。

学会处理螃蟹之后,接下来我们一起做一下这道巨好吃又超简单的“麻辣蟹”!

【麻辣蟹】

【食材】:螃蟹6只、葱姜蒜小米辣适量、蚝油1勺、生抽2勺、啤酒1瓶、花椒麻椒各1勺、淀粉适量、豆瓣酱2勺、糖半勺。

【做法】:

第一步:把从脚酸和小米辣分别清洗、处理干净,然后改刀备好。

第二步:螃蟹处理干净以后,从螃蟹的腹部一切两半,害怕螃蟹会夹人的话,用刀尖在腹部正中间扎一下,一会就不动了。

第三步:准备适量淀粉放入盘中,把控干净水的螃蟹切面粘一下淀粉备用。

第四步:锅里放入多一些食用油大火烧到微微冒烟,螃蟹蘸完面粉以后放进油锅里炸熟。

第五步:油倒出来以后,不用洗锅,然后把葱姜蒜以及花椒麻椒放进锅中炒香。

第六步:把炸好的螃蟹倒进去接着翻炒均匀。

第七步:放入2勺豆瓣酱、1勺蚝油、2勺生抽、半勺白糖炒匀,最后开1瓶啤酒进去大火烧开。

第八步:烧开以后,把蟹壳摆在螃蟹上,然后盖上盖子炖3分钟,差不多就入味了,不用放一点盐,不用放一滴水,最后出锅的时候,撒上小米辣和小青葱以及蒜末点缀即可。螃蟹这样吃简单好做,鲜辣解馋,6只不够吃!

宋宋心得:

1.螃蟹一定要配上生姜或者生姜水吃。

2.挑螃蟹一定要看肚脐,现在是农历的9月份,正好是吃母蟹的季节,母蟹肚脐是圆的,公蟹肚脐是尖的。

3.挑螃蟹看重量,掂着沉甸甸的,这季节“分量够重”的才是好螃蟹。吃螃蟹以后别清蒸了,这做法不放盐不放水,一人6只不够吃!