蒜香面包(冷藏发酵不需要麒麟臂手套膜)

蒜香面包(冷藏发酵不需要麒麟臂手套膜)的做法

原配方自小高姐~

自己稍微改动了一些用料,加了一些老面(28%,当然不加也是可以做的),减少了油的用量。一直觉得做面包是很神奇的事情,尤其是看到面包从最初的面粉,到发酵变大两三倍,最后烤出来真的是很有成就感~~~

材料简单混合,稍微揉一揉成团就行。不需要麒麟臂手套膜~很适合宿舍没有厨师机的我。。

现在觉得做面包也不一定要高筋面粉,澳洲超市大多卖的是all purpose flour,看了成分比例,算是中筋面粉。

因为是晚上做的面团,就选择了冷藏发酵法,第二天就可以分割整形。

原配方是300g面粉(100g杜兰面粉+200g高筋面粉)

蒜香包烤出来不只是整个房间,连外面走廊都是香味哈哈~朋友路过就猜到是我在烤面包。。。
记得开窗通风^O^

用料  

面团(面粉共300克)
全麦面粉 100克
高筋面粉 65克
中筋面粉(可以都用高筋粉,我只是想消耗掉剩余的中筋粉) 135克
2克
酵母 2克
12克
200克
液态油 原配方24克(我用了19克)
(可选)老面(提前准备)
面粉(高筋/中筋) 50克
34克
酵母 0.2克
1克
蒜香酱(馅料)
蒜蓉(也可以把蒜剁碎) 3勺(60克左右)
黄油 35-50克
3-4克
(可选)欧芹parsley(或者任何喜欢的香料) 适量
烘烤前装饰
鸡蛋液 1个鸡蛋打散,一点点就够刷表面
(可选)白芝麻 适量撒表面
(可选)欧芹parsley 适量撒表面

蒜香面包(冷藏发酵不需要麒麟臂手套膜)的做法  

  1. (可选步骤)不用老面也可以做。
    提前一天准备老面。
    老面材料混合均匀,室温下放一两个小时,再盖保鲜膜进冰箱冷藏备用。

  2. 面团材料在料理盆里混合均匀成团。
    因为不同面粉吸水性有所不同,水量可以小范围增减。

    盖保鲜膜室温静置20-30分钟,揉面一分钟左右,成表面光滑的面团。

  3. 面团表面可以稍微抹一层油,防止干燥
    盖上保鲜膜进冰箱一晚上(不超过16小时)

  4. 取出,室温回温大概45-60分钟。

  5. 期间准备蒜香酱料:
    黄油小火融化,加入蒜蓉,盐和香料。小火五分钟左右炒出香味。晾凉备用

  6. 面团分割成四份
    我的大概150-155g/个
    松弛15-30分钟。

    蒜香面包(冷藏发酵不需要麒麟臂手套膜)的做法 步骤6
  7. 准备烤盘,铺上烘焙纸。

    将第一个面团擀成圆形(比手要大),放在烘焙纸上,铺一层晾凉的蒜蓉酱;第二个面团一样擀开叠上去,一样铺上蒜蓉酱;第三层一样的操作,抹完蒜香酱。最后一个面团盖上去,不用酱料。

  8. 拿个圆形杯子在面团中间轻轻压出一个圆形。
    用刀或者刮板讲面团八等份隔开(不要割到底!)

    接着再在每一份中间划一刀(稍稍更靠近中心)。
    将分开的两部分面团拿起向外转两圈后收拢。

    收口收到底部。

    可以将卷好的花纹稍微打乱,会更好看。

    蒜香面包(冷藏发酵不需要麒麟臂手套膜)的做法 步骤8
  9. 所有做好后是这样的~

    蒜香面包(冷藏发酵不需要麒麟臂手套膜)的做法 步骤9
  10. 表面盖湿布,温暖处发酵一小时左右。

    感觉面团长大是种很神奇的事情!

    蒜香面包(冷藏发酵不需要麒麟臂手套膜)的做法 步骤10
  11. 烤箱预热220度至少十分钟。

    在面团上刷一层蛋液
    撒上白芝麻和欧芹(颜色会好看些)

    蒜香面包(冷藏发酵不需要麒麟臂手套膜)的做法 步骤11
  12. 入烤箱200-205度
    烘烤25-28分钟
    有旋风功能的开起来!

    (#题外话。。因为宿舍烤箱是只有上火,不能设置上下火,所以烤面包一定得开风扇模式,使受热更均匀)

    看到上色,避免上色过深,记得及时盖上锡纸哦!得把风扇关了,不然锡纸会被吹走。

  13. 出炉啦~
    趁热吃哦~

    蒜香面包(冷藏发酵不需要麒麟臂手套膜)的做法 步骤13
  14. 蒜味已经和面包融为一体。
    但面包依旧层次分明。
    表面被烤的脆脆的,里面很柔软~

    好想回家给爸爸妈妈做这一款!

    蒜香面包(冷藏发酵不需要麒麟臂手套膜)的做法 步骤14

小贴士

如果选择直接发酵的话,第一次揉面后发酵1.5小时左右,其他步骤一样。