巧克力使人快乐(胖)——巧克力爆浆古早蛋糕的做法

原标题:巧克力使人快乐(胖)——巧克力爆浆古早蛋糕的做法

用料

鸡蛋6个(大号鸡蛋)、牛奶145克、玉米油70克、可可粉(法芙娜)20克、低筋面粉90克、耐烤巧克力豆40克、细砂糖60克、盐1克

巧克力使人快乐(胖)——巧克力爆浆古早蛋糕的做法

第一步:分蛋,六个大鸡蛋,蛋清和蛋黄用自己喜欢的方式分开,放蛋清的盆要保证干净,分蛋的时候一定要小心,蛋清里面不要混入蛋黄,否则可能影响打发,然后蛋清放入冰箱冷藏

低筋面粉过筛备用

一个小锅里放入70克玉米油或者其他无味植物油,然后筛入可可粉。可可粉一定要过筛,不然可能不好拌匀,容易有颗粒感

筛入可可粉以后用蛋抽搅拌均匀,到可可粉顺滑无颗粒。

在里面加入牛奶和盐,搅拌均匀。然后开小火加热,加热至80度左右就可以啦(这一步也可以在油和可可粉搅拌均匀以后直接加热,加热到70度左右筛入低粉,搅拌均匀,然后再放入常温牛奶,按照你的喜好以及习惯来做就好)

加热完成以后,搅拌一会儿,让牛奶能够更好的乳化,也能降一下温度,待液体70度左右的时候,加入过筛后的低筋面粉,然后搅拌至无干粉的状态

稍微晾凉一下,加入蛋黄

搅拌均匀。烫面的温度一定不要高于70度,如果温度太高的话,面糊容易太稠

开始打发蛋清,可以加入几滴白醋或者柠檬汁,没有的话不加也是可以的。一开始用最高速打发,大约这种状态的时候,加入第一个三分之一的砂糖

第二次

第三次。差不多的状态就可以啦

然后用低速整理一下大气泡,如果一直用高速的话,打出来的蛋白霜会比较粗糙。打至湿性发泡就可以啦

大约这种大弯钩的时候,就可以啦,一定不要打太干,太干容易开裂

然后取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊

用蛋抽或者刮刀大致搅拌均匀就可以啦

然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里面

然后翻拌均匀

模具提前铺好油纸或者油布,我用的是爱享佳20.3×20.3×7.6(8寸)的固底模具。因为古早蛋糕要用到水浴法,固底模具比较方便,不用包锡纸,也不用担心进水的问题。如果是用活底模具的宝宝们,一定包好锡纸防治底下进水

倒入大约三分之二的蛋糊

然后撒入耐烤巧克力豆,想要爆浆多一些的朋友们可以稍微多撒一些,不放也是可以的,就是没有爆浆的效果

然后轻轻的盖上剩下的蛋糊,晃动一下模具,使蛋糊流平

提前准备好一个大烤盘,里面倒入热水

然后把模具放入大烤盘里面,放入

上下火150度,60-75分钟。根据自己烤箱的脾气调整

到时间后取出,轻震一下模具,然后拎着油布取出来,马上揭开侧面的油布散热

然后稍微放凉一会儿揭开底面的油布

可以烙上自己喜欢的烙印,然后就可以吃啦^_^稍微放凉不烫手就可以切啦,等凉透以后就没有爆浆的效果了^_^切的时候最好切一刀,把刀擦干净再切下一刀,这样切面会比较干净^_^

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