玛德琳

玛德琳的做法

2个16连烤盘

用料  

黄油90克
低筋面粉80克
糖粉60克
鸡蛋2个(90克)
泡打粉2.5克
柠檬屑1个
柠檬汁17克(或者牛奶20ml)

玛德琳的做法  

  1. 隔水融化黄油,加入糖粉混合至膏状半透明。
    加入全蛋液混匀。
    面粉泡打粉混合均匀后过筛加入,手动打蛋器混合至没有颗粒,不要过度搅拌。
    加入柠檬汁混匀,加入柠檬皮屑混匀。

  2. 盖上保鲜膜冰箱冷藏松弛半小时。最好一小时以上,这样膨胀得可以更好。
    模具刷黄油撒面粉。(不沾模具就不用)
    烤箱上下火190℃预热,面糊装入裱花袋,剪个口子挤入模具8分满(2/3)。

  3. 烤12-13分钟直到鼓起小肚子变成金黄色。出炉倒入盘子冷却。

小贴士

热的时候脆脆的,冷了回油变软,两种都好吃。