隔夜都不会变硬的软糯雪媚娘(大福)

隔夜都不会变硬的软糯雪媚娘(大福)的做法

成品很软很糯,我试验过冰箱放了两天仍然不会变得干硬。特别值得一试。
 话说雪媚娘原是日本的很有名的点心,大福。它的外皮冰凉软糯,内馅为奶油加新鲜的水果粒,一口咬下去,唇齿之间的冰凉感受,在这样炎热的夏天,实在是太多人的心头好。
 雪媚娘的方子有好多,包括冰皮月饼在内,我也试过了很多次,总是有这样那样的缺点。试过了牛奶的方子感觉还不错,我自己通过做了几次后,不喜欢太甜,根据自己喜欢的口味做了调整,给大家参考一下。

用料  

糯米粉(三象水磨糯米粉) 300g
鹰栗粉 100g
牛奶 540g
180g
黄油(室温) 100g
淡奶油 适量
草莓(或其它水果) 适量
炒熟的糯米粉 适量

隔夜都不会变硬的软糯雪媚娘(大福)的做法  

  1. 先啰嗦一下,要说起雪媚娘的长时间软糯,那么必须要说到的两个功臣:水磨糯米粉和鹰栗粉。很多方子只是给出了糯米粉和玉米淀粉,而如果只是普通的糯米粉和玉米淀粉,做出来的雪媚娘口感并不好。所以,一定一定用“水磨糯米粉”;而要想雪媚娘长时间都软糯,那就需要“鹰栗粉”了,这个我查过很多资料,只是查到了鹰栗粉属于精制玉米粉,至于和玉米淀粉在改善成品口感时的原理时,并没有太多解释。如果哪位亲知道的话欢迎给大家讲一下哈。

    隔夜都不会变硬的软糯雪媚娘(大福)的做法 步骤1
  2. 鹰栗粉,一般卖调料的地方就会有。一定是鹰栗粉,不要我们平时做菜用的玉米淀粉哦

    隔夜都不会变硬的软糯雪媚娘(大福)的做法 步骤2
  3. 水磨糯米粉。我一般比较喜欢用三象的。

    隔夜都不会变硬的软糯雪媚娘(大福)的做法 步骤3
  4. 将糯米粉、鹰栗粉、牛奶、糖倒入一个大点的容器,用蛋抽混合均匀,至没有颗粒。(一定不可以有颗粒)装在深一点的盘子中。

  5. 锅放水烧开,放上装有面浆的盘子,大火蒸20分钟左右。蒸至无液体为止。(用盘子装会比较容易熟)

  6. 蒸熟后取出,用刮刀将面团取出,放进盆里,稍微冷却至不烫手后,加黄油,一直揉一直揉。这个过程会很痛苦,黄油遇热融化,面团比较粘手,没关系继续揉,过一会面团就会把黄油吸收啦。就这样一直揉到面团光滑不那么粘了。

  7. 包上保鲜膜,放冰箱冷藏一会,至面团不热了就可以。这时的面团已经不粘手了,表面也很光滑。

  8. 淡奶油根据自己口味加糖打发,(可以打发得硬一点比较好包);草莓(也可以换成芒果等其它水果)切小块。

  9. 取45克面团,擀薄,放淡奶油,再放水果粒,收口,将收口处捏紧。将整个雪媚娘沾上事先炒熟的糯米粉防粘,放入纸杯蛋糕托里。

    隔夜都不会变硬的软糯雪媚娘(大福)的做法 步骤9
  10. 依次做好所有的雪媚娘,吃不完的密封放冰箱冷藏就可以了。

    隔夜都不会变硬的软糯雪媚娘(大福)的做法 步骤10

小贴士

面团蒸熟后,不要急着和面,此时的面团还很烫手。稍等一会温度降得温热再加黄油揉比较好;
如果手边没有新鲜水果,用果酱也是不错的选择,将果酱装入裱花袋中,剪一个小口,包的时候挤入奶油中,味道也是很棒的。